Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

4 melanzane grosse
olio per friggere q. b.
farina q. b.
500 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
un ciuffo di basilico
tre cucchiai d'olio d'oliva
125 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di mozzarella tagliata a fettine
sale e pepe q. b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina.
Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepida.

Ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti:

Pasta:
3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

Ripieno:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale


Preparazione:

Stendere sulla spianatoia la farina a fontana, fare un buco nel mezzo e rompere le uova. Con una forchetta fare dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salare ed aggiungere dell'acqua se serve. Quando avrete ottenuto una palla omogenea, lasciare riposare per circa 30 minuti. A parte si prepara il ripieno ottenuto con la ricotta, gli spinaci lessati e tritati finemente, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale. Stendere la pasta in modo da renderla sottile (circa 3 cm); con un bicchiere tagliare dei dischetti e al centro mettere un cucchiaino di impasto. Richiudere a metà e sigillare la pasta facendo pressione con una forchetta. Cuocere i ravioli in una pentola con acqua bollente e salata. Scolarli quando vengono a galla. Condirli a piacimento.

Farfalle prosciutto, mozzarella e piselli

Ingredienti (per quattro persone):

• 350 gr farfalle o pasta corta
• 1 mozzarella
• 100 gr prosciutto cotto
• 100 gr piselli surgelati
• erba cipollina, prezzemolo.
• formaggio grattugiato
• Sale q.b.
• olio q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire dell’acqua salata, quando bolle aggiungere la pasta e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Mettere in una padella l’olio e i piselli, aggiungere dell’erba cipollina e del sale e lasciare cuocere, aggiungere ogni tanto un po’ di acqua per non fare attaccare i piselli.
Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella.
Dopo una decina di minuti dalla cottura dei piselli aggiungere il prosciutto cotto e un po’ d’acqua, far cuocere fino a quando l’acqua non si assorbe.
Quando la pasta sarà cotta farla saltare insieme al condimento e alla mozzarella, aggiungere infine un po’ di prezzemolo e del formaggio grattugiato.

Tiramisù

Ingredienti:

• 450 gr mascarpone
• 230 gr panna da montare
• 4 rossi d'uovo
• 120 gr di marsala
• 100 gr di zucchero
• 300 gr di savoiardi
• 350 gr di caffè espresso
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

Crostini toscani

Ingredienti (per quattro persone):

• 100 gr di fegatini di pollo
• 100 gr di milza di vitello
• 2 pomodori pelati (120 gr)
• 1 carota piccola (60 gr)
• Cipolline fresche - 2 (80 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 150 gr di pane
• Sale
• Pepe
  

Preparazione:

Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.

Dolcetti al cocco

Ingredienti (per 30 dolcetti):

• 170 gr farina di cocco,
• 200 gr zucchero,
• 40 gr farina 00,
• 2 uova

Preparazione:

In una terrina, montare le uova con lo zucchero. Aggiungere al battuto d’uovo la farina di cocco e la farina 00 a pioggia. Amalgamare fino ad ottenere un unico composto, fare quindi delle palline e disporle su una teglia foderata di carta forno distanziate le une dalle altre. Infornare le palline al cocco 10 min a 140° in forno preriscaldato
Una volta sfornati, lasciar raffreddare i dolcetti al cocco e servirli nei pirottini di carta forno.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti:

20 fiori di zucca
1 mozzarella
4 alici
olio per friggere
sale
pepe

Per la pastella:

400 gr di farina
un cubetto di lievito
acqua q.b. (300 cc circa)
sale

Preparazione:

Spunta i fiori di zucca, togli i filamenti, lavali e asciugali. Aprili nel senso della lunghezza e farcisci il tutto con mozzarella a listarelle e parte dell'alice sfilettata.
Prepara la pastella in una terrina, facendo attenzione a sciogliere con cura il lievito. Amalgama fino ad ottenere un composto denso; lascia riposare per un'ora.
Immergi i fiori di zucca nella pastella, facendo attenzione a che il ripieno non fuoriesca, e friggi in olio bollente.
Passali in carta assorbente e servi caldi.

Muffin al cioccolato

Ingredienti (per 12 muffins):

• 210 g farina
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino sale
• vaniglia
• 170 g cioccolato fondente
• 75 g burro
• 180 ml buttermilk (latticello, oppure metà yogurt e metà latte)
• 1 uovo
• 120 g gocce di cioccolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi
Fondere il cioccolato a pezzetti con il burro e farlo intiepidire. Aggiungere l'uovo, il buttermilk e la vaniglia e mescolare con una frusta per amalgamarli.
In una ciotola mescolare gli ingredienti "asciutti" (farina, zucchero, sale, bicarbonato e gocce di cioccolato).
Aggiungere gli ingredienti asciutti ai liquidi in una volta sola e mescolare quel tanto che basta per amalgamarli.
Il composto non va assolutamente lavorato e non deve risultare omogeneo. Gli americani lo definiscono "lumpy" (alla lettera: grumoso).
Ungere gli stampini (se di silicone o di carta, non occorre farlo) e riempirli per 2/3 con il composto.
Cuocere per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli. Sono buoni sia tiepidi che freddi.

Focaccia al rosmarino

Ingredienti per quattro persone:

• 350 gr di farina
• 2 rametti di rosmarino
• 1 lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale

Preparazione:

Lavare i rametti di rosmarino, lasciarli asciugare, separare gli aghi e tenerli da parte. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida. Setacciare la farina su un piano da lavoro, unire il lievito (con l'acqua), un pizzico di sale e lavorare bene l'impasto. Quando l'impasto risulterà elastico avvolgerlo a palla e lasciarlo riposare coperto in luogo asciutto per un'oretta. Trascorso questo tempo riprendere la pasta e stenderla formando una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia da forno (anche due se la pasta è molta) e disporla sulla teglia unta. Spennellare la superficie delle sfoglie con l'olio extravergine di oliva e ricoprire con gli aghi di rosmarino, ed un pizzico di sale.Infornare la focaccia a 190° per una mezz'oretta. Sfornare, lasciarla intiepidire leggermente e servire.

Crespelle ai Funghi

Ingredienti per sei persone:

Per le crespelle:

• 2 cucchiai di farina bianca
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 250 ml di latte
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 gr di funghi chiodini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 300 ml di salsa Béchamel
• 200 g di Valtellina Casera
• 200 ml di panna
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• foglioline di maggiorana

Preparazione:

Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 3 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull'altra e fatele raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio. Aggiungeteli poi alla besciamella in cui avete sciolto la robiola. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Spalmate su ogni crespella un po' del ripieno ai funghi, poi piegatela in 4. Adagiate le crespelle in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, versateci sopra la besciamella ai funghi avanzata, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite subito decorando con foglioline di maggiorana.

Frittata di Zucchine

Ingredienti per tre persone:

• 3 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’olio
• 5 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattato
• 2 cucchiai di latte
• prezzemolo
• pangrattato
• 1 dado
• 1/2 bicchiere d'acqua
  

Preparazione:

Friggere le zucchine in cinque cucchiai di olio. Quando siete a metà della frittura aggiungere aglio, prezzemolo, il dado e il mezzo bicchiere d'acqua. Da parte in un contenitore sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e il pan grattato, versate il tutto nel composto di zucchine precedentemente preparato, coprite e fate cuocere coperto a fuoco lento finchè non si stacca dalla padella.

Gelato alle fragole (senza l'uso della gelateria)

Ingredienti per quattro persone:

250 gr di polpa di fragole o di altra frutta

100 gr di zucchero a velo

200 gr di panna montata

1 limone

Preparazione:

Sistemate nel freezer una pentolina e un cucchiaio d’ acciaio fino a farli diventare ghiacciati. Lavate accuratamente le fragole e tagliatele a pezzi (qualcuna lasciatela intera per la guarnizione). Passate le fragole nel passaverdure fino ad ottenere una purea. Spolverate con lo zucchero a velo passato da un colino per evitare eventuali grumi. Aggiungete il succo di limone e la panna amalgamando bene il tutto. Versate il composta nella pentola ghiacciata e riponetela nel freezer mescolando il composto ogni 25/30 minuti. Ripete l’operazione fino a quando il gelato non si addensa.

Spaghetti ai frutti di mare

Ingredienti per sei persone:

600 gr di frutti di mare (cozze, vongole)
200 gr di gamberi
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
polpa di 2 pomodori maturi
olio
sale


Preparazione:

Scottate i gamberi e sgusciateli, scaldate i frutti di mare in un tegame senz 'acqua per farli aprire e poi togliete i molluschi.
Mettete in una teglia l'olio con l'aglio tritato fate scaldare e poi unite i frutti di mare.
Rigirate subito, abbassate la fiamma e unite i gamberi, il pomodoro tritato, il prezzemolo e qualche pizzico di peperoncino. continuate la cottura per 20 minuti.
Lessate intanto gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con questo sughetto profumato e stuzzicante.

Nuovo sondaggio: Votate i vostri Secondi Piatti preferiti!

Al via il secondo sondaggio di Ricettando sul Web!

Esprimete la vostra preferenza sui Secondi Piatti preferiti, votando il sondaggio nella colonna a sinistra del Blog!

Crepes alla nutella

Ingredienti:

• 40 cl di latte
• 250 gr di farina
• 3 uova
• 1 presa di sale
• Burro per friggere
• Nutella
• Zucchero a velo

Preparazione:

Le dosi sono per 12 crepes.
Mescolate bene la farina con il latte.
Aggiungete le uova e il sale e lavorate fino a ottenere una pastella liscia.
Ungete una padellina con il burro, scaldatela e versatevi un mestolino di pastella.
Muovete la padellina affinché la pastella ricopra tutto il fondo e cuocete fino a quando la crepe non risulti dorata.
Spalmate le crepes così ottenute di Nutella, ripiegatele in due o in quattro parti e servitele calde e spolverizzate di zucchero a velo.

Risotto con gli asparagi

Ingredienti per quattro persone:

• 350 gr di riso
• 800 gr di asparagi
• 100 cl di brodo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 30 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.

Risultato SONDAGGIO sui PRIMI PIATTI PREFERITI dagli utenti di Ricettando!

Ecco il risultato del sondaggio 'Quali sono i vostri Primi Piatti preferiti?'. Grazie a tutti gli utenti che hanno partecipato!

Sul podio, al
1° posto: PASTASCIUTTA (5 VOTI -38%)
2° posto: RISO e RISOTTI a pari merito (4 VOTI -30%)
3° posto: PASTA FREDDA (3 VOTI -23%)

Presto on line un nuovo sondaggio!

Alici al forno

Ingredienti per quattro persone:

• 600 gr di acciughe freschissime
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 40 gr di pangrattato
• Origano
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Pulite le acciughe, preferibilmente togliendo testa e spina centrale.
Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe.
Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto.
Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto.
Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce.
Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti.
Togliete quando le acciughe sono dorate.

Risotto con zucca e pancetta

Ingredienti per quattro persone:

• 500 gr di zucca gialla
• 300 gr di riso (per risotti)
• 1 cipolla bianca
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 confez. di pancetta a dadini (80 gr)
• 1 cucchiaino di dado fatto in casa
• 1 lt d acqua
• 80 gr di parmig grattug
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Mondare la zucca eliminando: buccia, semi e tagliarla a dadini tutti delle stesse dimensioni non troppo grandi.

ricetta tradizionale:

In una capiente casseruola sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla bianca tritata procedendo a farla rosolare per qualche minuto fino a quando non si sarà dorata. aggiungere i dadini di pancetta rosolarli con il soffritto di cipolla, aggiungere la zucca, sfumare con il vino e continuare al cottura per circa 10 min mescolando spesso cosi da far cuocere la zucca, quando sarà diventata tenera aggiungere il riso e il brodo caldo precedentemente preparato portare a cottura per il tempo necessario al termine mantecare con parmiggiano sale pepe noce moscata e il prezzemolo tritato per dare un pò di colore.


ricetta bimby:

Nel boccale la cipolla 30sec vel 7, aggiungere il burro temp 100° 4 min vel 1, inserire la farfalla e aggiungere la pancetta temp 100°C 2 min vel 1, aggiungere la zucca a dadini e il vino temp Varoma 10 min vel 2, controllare la morbidezza della zucca in caso aumentare il tempo di cottura, aggiungere il riso e il brodo caldo necessario temp Varoma 15 min vel 1 al termine controllare la cottura e mantecare con il prezzemolo, parmiggiano grattug. noce moscata, pepe nero e sale se necessario.

Servire caldo con una spolverata di noce moscata e ciuffetti di prezzemolo.

Cheese cake ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 150 gr di biscotti secchi (tipo grancereale)
• 70 gr di burro
• 250 g di frutti di bosco misti
• 90 gr di zucchero
• 2 uova
• 200 gr di ricotta
• 100 gr di panna fresca

Preparazione:

Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungi il burro morbido e lavora. Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno. Premi e metti in frigo.
Batti i tuorli con lo zucchero finchè sono spumosi. Aggiungi la ricotta, la panna montata e un albume montato a neve. Versa sui biscotti e metti in frigo per 3 ore.
Decora la superficie con metà dei frutti di bosco frullati e l'altra metà intera, al centro.

Ottima soprattutto d'estate qaundo fa caldo. Inoltre è molto comoda, in quanto si può preparare molto prima.

Cavolini di bruxelles al forno

Ingredienti per quattro persone:

• 800 gr di cavolini di bruxelles
• 60 gr di burro
• Sale
• Pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo.
Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata.
Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa.

Crocchette di patate

Ingredienti per quattro persone:

• ½ kg di patate
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio
• un pizzico di sale
• pepe
• farina
• pangrattato

Preparazione:

Lessare le patate e passarle ben asciutte. Aggiungere i tuorli d’uovo, sale e pepe, sbattendo il tutto con la forchetta e incorporando un po’ di farina se l’impasto è morbido. Fare riposare circa 1/2 ora. Fare delle palline con l’impasto, aiutandosi con della farina sulla spianatoia, passarle nell’albume delle uova, e poi in pane grattugiato molto finemente. Friggere in olio molto caldo e servire subito.

Lasagne privamera

Ingredienti per sei persone:

• 500 gr di lasagne fresche
• 1 kg di spinaci freschi
• 3 carote, tagliate a julienne
• 3 zucchine, tagliate a julienne
• 500 ml di salsa Béchamel
• 500 gr di ricotta freschissima
• 20 gr di burro
• 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
• punte di asparago per decorare
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte.
Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola.
Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili.
Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare.
Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della Béchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carote e zucchine.
Per ultimo uno strato di ricotta e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti. Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.

Pesto alla genovose

Ingredienti:

2 dl di olio extravergine di oliva
50 gr di foglie di basilico
50 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
Sale grosso


Preparazione:

In un mortaio mettete un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite e con il pestello schiacciateli facendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Unite poi i due formaggi e quando il composto sarà omogeneo incorporate l'olio a filo sempre mescolando.

Se si vuole utilizzare il robot da cucina occorre prestare attenzione a non far surriscaldare la salsa che potrebbe perdere sia gli aromi che il bel colore.
Un valido accorgimento è raffreddare il contenitore e tutti in ingredienti prima di iniziare la frullatura.

Zuppa di verdure

Ingredienti per quattro persone:

• 2 zucchine
• 1/2 verza piccola
• 1 porro
• 1 rapa
• 4 carote
• 1 patata
• 1 cipolla
• 3 gambi di sedano
• 40 gr di burro
• Sale
• 100 gr di lenticchie già ammollate
• 50 cl di brodo
• 50 gr di pancetta
• Crostini di pane
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini.
Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichè unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora.
Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce.
Quando la zuppa è cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante.
Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.

Bruschetta col pomodoro

Ingredienti per quattro persone:

• 8 fette di pane casereccio
• 250 gr di pomodoro fresco
• 20 gr di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• origano
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione:

Tritate finemente il basilico e unitelo al prezzemolo.
Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a piccoli cubetti.
In una terrina unite i pomodori, le erbe tritate, l’origano, l’olio e un pizzico di sale.
Tostate le fette di pane e strofinatele con l’aglio.
Distribuite sopra ogni fetta il composto a base di pomodoro e servite subito, quando il pane é ancora caldo.

Melanzane ripiene

Ingredienti:

• 1 Kg melanzane
• 600 gr pomodori maturi
• 150 gr pane grattugiato
• 100 gr pecorino
• 3 uova
• 2 spicchi di aglio
• 15 cl olio di oliva
• basilico e sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una casseruola metà dell'olio e i 2 spicchi di aglio; quando è color d'oro togliere l'aglio e aggiungere i pomodori passati al setaccio, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 15'.
Tagliare le melanzane a metà per il verso lungo, spolpare lasciando uno spessore di un centimetro di polpa; tagliare la polpa a piccoli quadrettini, salare leggermente e lasciare marinare per mezz'ora per far perdere la parte amarognola quindi far prendere un bagno di acqua poi premere bene.
Mettere in una casseruola l'altra metà dell'olio e far cuocere la polpa già trattata.
Ritirare dal fornello, aggiungere il pecorino, lasciar incorporare le uova, il pane grattugiato il basilico spezzettato; formare un impasto uniforme aggiungendo qualche cucchiaio della suddetta salsa.
Le melanzane svuotate lessate appena in acque vengono riempite dell'impasto e appoggiate in un tegame con l'aggiunta della salsa.
Far cuocere per 20' in forno a 170°.

Granita al limone

Ingredienti per quattro persone:

• 8 limoni
• 250 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate uno sciroppo, sciogliendo lo zucchero in 1/21 d'acqua e lasciate sobbollire il composto per un paio di minuti; poi, spegnete la fiamma, fate intiepidire e incorporate il succo di limone filtrato.

Trasferite la miscela in un contenitore e, quando sarà fredda, ponetela in freezer, per qualche ora, mescolando di tanto in tanto e scrostando il ghiaccio che, man mano, si formerà sulle pareti della terrina.

Succo di frutta mista

Ingredienti per quattro persone:

• 5000 gr di frutta (pesche, uva, mele, pere, arance)
• 1000 gr di zucchero

Preparazione:

Pulite la frutta con cura, sbucciatela e tagliatela a pezzi.
Fatela cuocere insieme allo zucchero per trenta minuti (se preferite il succo meno dolce diminuite la dose), poi spegnete e fate raffreddare.
Dopo passate il tutto nel passaverdure e poi imbottigliate ermeticamente, facendo attenzione a non arrivare al bordo ma mantenendovi al di sotto di un paio di centimetri.
Infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora.

Gnocchi alla zucca

Ingredienti:

• 250 gr di polpa di zucca già pulita (meglio la mantovana)
• 250 gr di patate da gnocchi
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• circa 100 gr di farina
• sale

Per condire: burro e salvia oppure prosciutto e piselli


Preparazione:

Cuocere a vapore la zucca e lessare le patate con la buccia in acqua salata. Passare tutte e due le verdure allo schiacciapatate e mentre sono ancora calde unire l'uovo, il formaggio e la farina. Unire la farina poco per volta perchè potrebbe servirne di più o di meno. L'impasto finale deve essere morbido, che appiccichi ancora un po' (eventualmente aiutatevi con della farina sulle mani). Ricavate dall'impsto dei rotolini del diametro di uno/due cm e tagliateli a tocchetti. Se volete renderli particolarmente belli, passateli sul retro di una grattuggia schiacciando leggermente.
Lessateli in acqua bollente salata e scolateli non appena vengono a galla.

Conditeli con burro fuso e salvia e abbbondante parmigiano, oppure con un sugo bianco di piselli rosolati in burro con cipolla, sedano e carota e dadini di prosciutto.