Spaghetti di soia con verdure

Ingredienti per quattro persone:

• 200 gr spaghetti (o vermicelli) di soia
• 2 cipolle piccole
• 4 carote
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 200 gr di piselli
• olio
• sale
• pepe
• salsa di soia

Preparazione:

Tagliare in piccoli pezzi le carote, le zucchine e i peperoni, poi tritare le cipolle e farle dorare in una pentola capiente con un pò di olio, aggiungendo poi la carota facendola cuocere per circa 10 minuti e mescolando ogni tanto.
Unire le zucchine a farle cuocere ancora per 5 minuti.
Aggiungere peperoni e piselli facendoli cuocere per altri 5 minuti e mescolando di tanto in tanto.
Salare il tutto con un pizzico di sale.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti di soia (o riso) come indicato sulla confezione, o comunque lasciandoli a mollo in acqua bollente per pochi minuti.
Scolarli e unirli alle verdure. Condire abbondantemente con salsa di soia e dopo aver mescolato lasciarli insaporire per qualche minuto prima di servire.

Cozze gratinate al forno

Ingredienti per quattro persone:

• 1 kg di cozze grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 bicchierino di vino bianco
• 50 gr di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le cozze sotto l'acqua, metterle in una padella larga insieme agli spicchi d'aglio, il peperoncino preferibilmente a pezzetti, un cucchiaio di olio e il vino.
Lasciare cuocere a fuoco vivo fino all'apertura delle cozze.
In una ciotola mescolare bene il pangrattato insieme al sale, pepe, un pò di prezzemolo ed erba cipollina precedentemente tritati, un pò di olio.
Togliere i molluschi dal guscio, ed eliminare la metà del guscio. Risistemaeli nella metà restante del guscio e cospargerli con il composto che abbiamo preparato poco prima.
Mettere in forno a 180°C per 10 minuti e servire caldo.

Melone e prosciutto crudo

Ingredienti (per quattro persone):

• 1 melone
• 300 gr di prosciutto crudo, affettato

Preparazione:

Mettere in frigo per almeno due ore il melone. Circa 45 minuti prima di servire in tavola, tagliare il melone a metà, asportando i semini e affettarlo, togliendo ogni fetta dalla buccia. Mettere nel centro del piatto di portata il prosciutto crudo affettato, posando tutt’intorno il melone, o, in alternativa, avvolgere ogni fetta di melone con il prosciutto affettato. Tenere in fresco fino al momento di essere servito!