Tiramisù

Ingredienti:

• 450 gr mascarpone
• 230 gr panna da montare
• 4 rossi d'uovo
• 120 gr di marsala
• 100 gr di zucchero
• 300 gr di savoiardi
• 350 gr di caffè espresso
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

Crostini toscani

Ingredienti (per quattro persone):

• 100 gr di fegatini di pollo
• 100 gr di milza di vitello
• 2 pomodori pelati (120 gr)
• 1 carota piccola (60 gr)
• Cipolline fresche - 2 (80 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 150 gr di pane
• Sale
• Pepe
  

Preparazione:

Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.

Dolcetti al cocco

Ingredienti (per 30 dolcetti):

• 170 gr farina di cocco,
• 200 gr zucchero,
• 40 gr farina 00,
• 2 uova

Preparazione:

In una terrina, montare le uova con lo zucchero. Aggiungere al battuto d’uovo la farina di cocco e la farina 00 a pioggia. Amalgamare fino ad ottenere un unico composto, fare quindi delle palline e disporle su una teglia foderata di carta forno distanziate le une dalle altre. Infornare le palline al cocco 10 min a 140° in forno preriscaldato
Una volta sfornati, lasciar raffreddare i dolcetti al cocco e servirli nei pirottini di carta forno.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti:

20 fiori di zucca
1 mozzarella
4 alici
olio per friggere
sale
pepe

Per la pastella:

400 gr di farina
un cubetto di lievito
acqua q.b. (300 cc circa)
sale

Preparazione:

Spunta i fiori di zucca, togli i filamenti, lavali e asciugali. Aprili nel senso della lunghezza e farcisci il tutto con mozzarella a listarelle e parte dell'alice sfilettata.
Prepara la pastella in una terrina, facendo attenzione a sciogliere con cura il lievito. Amalgama fino ad ottenere un composto denso; lascia riposare per un'ora.
Immergi i fiori di zucca nella pastella, facendo attenzione a che il ripieno non fuoriesca, e friggi in olio bollente.
Passali in carta assorbente e servi caldi.

Muffin al cioccolato

Ingredienti (per 12 muffins):

• 210 g farina
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino sale
• vaniglia
• 170 g cioccolato fondente
• 75 g burro
• 180 ml buttermilk (latticello, oppure metà yogurt e metà latte)
• 1 uovo
• 120 g gocce di cioccolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi
Fondere il cioccolato a pezzetti con il burro e farlo intiepidire. Aggiungere l'uovo, il buttermilk e la vaniglia e mescolare con una frusta per amalgamarli.
In una ciotola mescolare gli ingredienti "asciutti" (farina, zucchero, sale, bicarbonato e gocce di cioccolato).
Aggiungere gli ingredienti asciutti ai liquidi in una volta sola e mescolare quel tanto che basta per amalgamarli.
Il composto non va assolutamente lavorato e non deve risultare omogeneo. Gli americani lo definiscono "lumpy" (alla lettera: grumoso).
Ungere gli stampini (se di silicone o di carta, non occorre farlo) e riempirli per 2/3 con il composto.
Cuocere per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli. Sono buoni sia tiepidi che freddi.

Focaccia al rosmarino

Ingredienti per quattro persone:

• 350 gr di farina
• 2 rametti di rosmarino
• 1 lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale

Preparazione:

Lavare i rametti di rosmarino, lasciarli asciugare, separare gli aghi e tenerli da parte. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida. Setacciare la farina su un piano da lavoro, unire il lievito (con l'acqua), un pizzico di sale e lavorare bene l'impasto. Quando l'impasto risulterà elastico avvolgerlo a palla e lasciarlo riposare coperto in luogo asciutto per un'oretta. Trascorso questo tempo riprendere la pasta e stenderla formando una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia da forno (anche due se la pasta è molta) e disporla sulla teglia unta. Spennellare la superficie delle sfoglie con l'olio extravergine di oliva e ricoprire con gli aghi di rosmarino, ed un pizzico di sale.Infornare la focaccia a 190° per una mezz'oretta. Sfornare, lasciarla intiepidire leggermente e servire.

Crespelle ai Funghi

Ingredienti per sei persone:

Per le crespelle:

• 2 cucchiai di farina bianca
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d'uovo
• 250 ml di latte
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 gr di funghi chiodini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 300 ml di salsa Béchamel
• 200 g di Valtellina Casera
• 200 ml di panna
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• foglioline di maggiorana

Preparazione:

Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 3 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull'altra e fatele raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio. Aggiungeteli poi alla besciamella in cui avete sciolto la robiola. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Spalmate su ogni crespella un po' del ripieno ai funghi, poi piegatela in 4. Adagiate le crespelle in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, versateci sopra la besciamella ai funghi avanzata, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite subito decorando con foglioline di maggiorana.