Ricettando sul Web

Frullato alla banana

2009-07-10T11:26:00.003+02:00

Oggi, Ricettando sul Web vi propone una ricetta semplice e ideale per l'estate, con un video esplicativo a seguire.
Stiamo parlando del frullato alla banana.

Ecco gli ingredienti:

1 mela
2 banane
20 mandorle tostate e sgusciate
150 ml di latte
zucchero di canna

Preparazione:

Tagliare la frutta in pezzi e metterla in un contenitore stretto e alto (come nel video). Aggiungere poi le mandorle e un cucchiaio di zucchero di canna. Successivamente aggiungere anche il latte, fin quando non arriva al bordo della frutta.
Con un frullatore ad immersione procediamo a frullare il tutto.
Versare in un bicchiere e servire!

Spaghetti di soia con verdure

2009-06-12T14:45:00.003+02:00

Ingredienti per quattro persone:

200 gr spaghetti (o vermicelli) di soia
2 cipolle piccole
4 carote
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
200 gr di piselli
olio
sale
pepe
salsa di soia

Preparazione:

Tagliare in piccoli pezzi le carote, le zucchine e i peperoni, poi tritare le cipolle e farle dorare in una pentola capiente con un pò di olio, aggiungendo poi la carota facendola cuocere per circa 10 minuti e mescolando ogni tanto.
Unire le zucchine a farle cuocere ancora per 5 minuti.
Aggiungere peperoni e piselli facendoli cuocere per altri 5 minuti e mescolando di tanto in tanto.
Salare il tutto con un pizzico di sale.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti di soia (o riso) come indicato sulla confezione, o comunque lasciandoli a mollo in acqua bollente per pochi minuti.
Scolarli e unirli alle verdure. Condire abbondantemente con salsa di soia e dopo aver mescolato lasciarli insaporire per qualche minuto prima di servire.

Cozze gratinate al forno

2009-06-07T15:24:00.002+02:00

Ingredienti per quattro persone:

1 kg di cozze grandi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
1 bicchierino di vino bianco
50 gr di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le cozze sotto l'acqua, metterle in una padella larga insieme agli spicchi d'aglio, il peperoncino preferibilmente a pezzetti, un cucchiaio di olio e il vino.
Lasciare cuocere a fuoco vivo fino all'apertura delle cozze.
In una ciotola mescolare bene il pangrattato insieme al sale, pepe, un pò di prezzemolo ed erba cipollina precedentemente tritati, un pò di olio.
Togliere i molluschi dal guscio, ed eliminare la metà del guscio. Risistemaeli nella metà restante del guscio e cospargerli con il composto che abbiamo preparato poco prima.
Mettere in forno a 180°C per 10 minuti e servire caldo.

Melone e prosciutto crudo

2009-06-01T08:11:00.003+02:00

Ingredienti (per quattro persone):

1 melone
300 gr di prosciutto crudo, affettato

Preparazione:

Mettere in frigo per almeno due ore il melone. Circa 45 minuti prima di servire in tavola, tagliare il melone a metà, asportando i semini e affettarlo, togliendo ogni fetta dalla buccia. Mettere nel centro del piatto di portata il prosciutto crudo affettato, posando tutt’intorno il melone, o, in alternativa, avvolgere ogni fetta di melone con il prosciutto affettato. Tenere in fresco fino al momento di essere servito!

Parmigiana di melanzane

2009-05-31T09:43:00.005+02:00

Ingredienti:

4 melanzane grosse
olio per friggere q. b.
farina q. b.
500 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
un ciuffo di basilico
tre cucchiai d'olio d'oliva
125 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di mozzarella tagliata a fettine
sale e pepe q. b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina.
Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepida.

Ravioli ricotta e spinaci

2009-05-28T23:25:00.003+02:00

Ingredienti:

Pasta:
3 uova
400 gr. di farina
acqua q.b.
sale

Ripieno:
300 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

Preparazione:

Stendere sulla spianatoia la farina a fontana, fare un buco nel mezzo e rompere le uova. Con una forchetta fare dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salare ed aggiungere dell'acqua se serve. Quando avrete ottenuto una palla omogenea, lasciare riposare per circa 30 minuti. A parte si prepara il ripieno ottenuto con la ricotta, gli spinaci lessati e tritati finemente, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale. Stendere la pasta in modo da renderla sottile (circa 3 cm); con un bicchiere tagliare dei dischetti e al centro mettere un cucchiaino di impasto. Richiudere a metà e sigillare la pasta facendo pressione con una forchetta. Cuocere i ravioli in una pentola con acqua bollente e salata. Scolarli quando vengono a galla. Condirli a piacimento.

Farfalle prosciutto, mozzarella e piselli

2009-05-24T19:18:00.004+02:00

Ingredienti (per quattro persone):

350 gr farfalle o pasta corta
1 mozzarella
100 gr prosciutto cotto
100 gr piselli surgelati
erba cipollina, prezzemolo.
formaggio grattugiato
Sale q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire dell’acqua salata, quando bolle aggiungere la pasta e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Mettere in una padella l’olio e i piselli, aggiungere dell’erba cipollina e del sale e lasciare cuocere, aggiungere ogni tanto un po’ di acqua per non fare attaccare i piselli.
Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella.
Dopo una decina di minuti dalla cottura dei piselli aggiungere il prosciutto cotto e un po’ d’acqua, far cuocere fino a quando l’acqua non si assorbe.
Quando la pasta sarà cotta farla saltare insieme al condimento e alla mozzarella, aggiungere infine un po’ di prezzemolo e del formaggio grattugiato.

Tiramisù

2009-05-23T12:54:00.004+02:00

Ingredienti:

450 gr mascarpone
230 gr panna da montare
4 rossi d'uovo
120 gr di marsala
100 gr di zucchero
300 gr di savoiardi
350 gr di caffè espresso
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

Crostini toscani

2009-05-22T13:09:00.005+02:00

Ingredienti (per quattro persone):

100 gr di fegatini di pollo
100 gr di milza di vitello
2 pomodori pelati (120 gr)
1 carota piccola (60 gr)
Cipolline fresche - 2 (80 g)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
100 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 gr di burro
150 gr di pane
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliare la milza a fettine. Preparare un trito con il prezzemolo, la carota, le cipolle e i capperi. In un tegamino mettere l’olio, il burro e il trito e far rosolare su fiamma dolce. Aggiungere i fegatini e la milza, mescolare per un minuto o due e poi bagnare con il vino. Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per almeno 30 minuti o fino a quando il fondo di cottura si è ben ritirato. Far raffreddare e poi passare il tutto nel passaverdura. Spalmare la salsa sul pane tostato.

Dolcetti al cocco

2009-05-20T21:25:00.003+02:00

Ingredienti (per 30 dolcetti):

170 gr farina di cocco,
200 gr zucchero,
40 gr farina 00,
2 uova

Preparazione:

In una terrina, montare le uova con lo zucchero. Aggiungere al battuto d’uovo la farina di cocco e la farina 00 a pioggia. Amalgamare fino ad ottenere un unico composto, fare quindi delle palline e disporle su una teglia foderata di carta forno distanziate le une dalle altre. Infornare le palline al cocco 10 min a 140° in forno preriscaldato
Una volta sfornati, lasciar raffreddare i dolcetti al cocco e servirli nei pirottini di carta forno.

Fiori di zucca in pastella

2009-05-19T09:46:00.004+02:00

Ingredienti:

20 fiori di zucca
1 mozzarella
4 alici
olio per friggere
sale
pepe

Per la pastella:

400 gr di farina
un cubetto di lievito
acqua q.b. (300 cc circa)
sale

Preparazione:

Spunta i fiori di zucca, togli i filamenti, lavali e asciugali. Aprili nel senso della lunghezza e farcisci il tutto con mozzarella a listarelle e parte dell'alice sfilettata.
Prepara la pastella in una terrina, facendo attenzione a sciogliere con cura il lievito. Amalgama fino ad ottenere un composto denso; lascia riposare per un'ora.
Immergi i fiori di zucca nella pastella, facendo attenzione a che il ripieno non fuoriesca, e friggi in olio bollente.
Passali in carta assorbente e servi caldi.

Muffin al cioccolato

2009-05-17T22:45:00.005+02:00

Ingredienti (per 12 muffins):

210 g farina
100 g zucchero
1 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino sale
vaniglia
170 g cioccolato fondente
75 g burro
180 ml buttermilk (latticello, oppure metà yogurt e metà latte)
1 uovo
120 g gocce di cioccolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi
Fondere il cioccolato a pezzetti con il burro e farlo intiepidire. Aggiungere l'uovo, il buttermilk e la vaniglia e mescolare con una frusta per amalgamarli.
In una ciotola mescolare gli ingredienti "asciutti" (farina, zucchero, sale, bicarbonato e gocce di cioccolato).
Aggiungere gli ingredienti asciutti ai liquidi in una volta sola e mescolare quel tanto che basta per amalgamarli.
Il composto non va assolutamente lavorato e non deve risultare omogeneo. Gli americani lo definiscono "lumpy" (alla lettera: grumoso).
Ungere gli stampini (se di silicone o di carta, non occorre farlo) e riempirli per 2/3 con il composto.
Cuocere per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli. Sono buoni sia tiepidi che freddi.

Focaccia al rosmarino

2009-05-15T09:03:00.006+02:00

Ingredienti per quattro persone:

350 gr di farina
2 rametti di rosmarino
1 lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. di sale

Preparazione:

Lavare i rametti di rosmarino, lasciarli asciugare, separare gli aghi e tenerli da parte. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida. Setacciare la farina su un piano da lavoro, unire il lievito (con l'acqua), un pizzico di sale e lavorare bene l'impasto. Quando l'impasto risulterà elastico avvolgerlo a palla e lasciarlo riposare coperto in luogo asciutto per un'oretta. Trascorso questo tempo riprendere la pasta e stenderla formando una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia da forno (anche due se la pasta è molta) e disporla sulla teglia unta. Spennellare la superficie delle sfoglie con l'olio extravergine di oliva e ricoprire con gli aghi di rosmarino, ed un pizzico di sale.Infornare la focaccia a 190° per una mezz'oretta. Sfornare, lasciarla intiepidire leggermente e servire.

Crespelle ai Funghi

2009-05-14T08:53:00.004+02:00

Ingredienti per sei persone:

Per le crespelle:

2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

600 gr di funghi chiodini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.
300 ml di salsa Béchamel
200 g di Valtellina Casera
200 ml di panna
50 gr di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
foglioline di maggiorana

Preparazione:

Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 3 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull'altra e fatele raffreddare. Nel frattempo pulite bene i funghi e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio. Aggiungeteli poi alla besciamella in cui avete sciolto la robiola. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Spalmate su ogni crespella un po' del ripieno ai funghi, poi piegatela in 4. Adagiate le crespelle in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, versateci sopra la besciamella ai funghi avanzata, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite subito decorando con foglioline di maggiorana.

Frittata di Zucchine

2009-05-13T08:35:00.005+02:00

Ingredienti per tre persone:

3 zucchine
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio
5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattato
2 cucchiai di latte
prezzemolo
pangrattato
1 dado
1/2 bicchiere d'acqua

Preparazione:

Friggere le zucchine in cinque cucchiai di olio. Quando siete a metà della frittura aggiungere aglio, prezzemolo, il dado e il mezzo bicchiere d'acqua. Da parte in un contenitore sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e il pan grattato, versate il tutto nel composto di zucchine precedentemente preparato, coprite e fate cuocere coperto a fuoco lento finchè non si stacca dalla padella.

Gelato alle fragole (senza l'uso della gelateria)

2009-05-11T14:51:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

250 gr di polpa di fragole o di altra frutta

100 gr di zucchero a velo

200 gr di panna montata

1 limone

Preparazione:

Sistemate nel freezer una pentolina e un cucchiaio d’ acciaio fino a farli diventare ghiacciati. Lavate accuratamente le fragole e tagliatele a pezzi (qualcuna lasciatela intera per la guarnizione). Passate le fragole nel passaverdure fino ad ottenere una purea. Spolverate con lo zucchero a velo passato da un colino per evitare eventuali grumi. Aggiungete il succo di limone e la panna amalgamando bene il tutto. Versate il composta nella pentola ghiacciata e riponetela nel freezer mescolando il composto ogni 25/30 minuti. Ripete l’operazione fino a quando il gelato non si addensa.

Spaghetti ai frutti di mare

2009-05-11T10:35:00.004+02:00

Ingredienti per sei persone:

600 gr di frutti di mare (cozze, vongole)
200 gr di gamberi
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
polpa di 2 pomodori maturi
olio
sale

Preparazione:

Scottate i gamberi e sgusciateli, scaldate i frutti di mare in un tegame senz 'acqua per farli aprire e poi togliete i molluschi.
Mettete in una teglia l'olio con l'aglio tritato fate scaldare e poi unite i frutti di mare.
Rigirate subito, abbassate la fiamma e unite i gamberi, il pomodoro tritato, il prezzemolo e qualche pizzico di peperoncino. continuate la cottura per 20 minuti.
Lessate intanto gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con questo sughetto profumato e stuzzicante.

Nuovo sondaggio: Votate i vostri Secondi Piatti preferiti!

2009-05-09T16:31:00.005+02:00

Al via il secondo sondaggio di Ricettando sul Web!

Esprimete la vostra preferenza sui Secondi Piatti preferiti, votando il sondaggio nella colonna a sinistra del Blog!

Crepes alla nutella

2009-05-08T22:51:00.004+02:00

Ingredienti:

40 cl di latte
250 gr di farina
3 uova
1 presa di sale
Burro per friggere
Nutella
Zucchero a velo

Preparazione:

Le dosi sono per 12 crepes.
Mescolate bene la farina con il latte.
Aggiungete le uova e il sale e lavorate fino a ottenere una pastella liscia.
Ungete una padellina con il burro, scaldatela e versatevi un mestolino di pastella.
Muovete la padellina affinché la pastella ricopra tutto il fondo e cuocete fino a quando la crepe non risulti dorata.
Spalmate le crepes così ottenute di Nutella, ripiegatele in due o in quattro parti e servitele calde e spolverizzate di zucchero a velo.

Risotto con gli asparagi

2009-05-08T10:45:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

350 gr di riso
800 gr di asparagi
100 cl di brodo
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
30 gr di burro
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.

Risultato SONDAGGIO sui PRIMI PIATTI PREFERITI dagli utenti di Ricettando!

2009-05-08T00:26:00.003+02:00

Ecco il risultato del sondaggio 'Quali sono i vostri Primi Piatti preferiti?'. Grazie a tutti gli utenti che hanno partecipato!

Sul podio, al
1° posto: PASTASCIUTTA (5 VOTI -38%)
2° posto: RISO e RISOTTI a pari merito (4 VOTI -30%)
3° posto: PASTA FREDDA (3 VOTI -23%)

Presto on line un nuovo sondaggio!

Alici al forno

2009-05-06T12:26:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

600 gr di acciughe freschissime
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
40 gr di pangrattato
Origano
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulite le acciughe, preferibilmente togliendo testa e spina centrale.
Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe.
Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto.
Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto.
Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce.
Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti.
Togliete quando le acciughe sono dorate.

Risotto con zucca e pancetta

2009-05-05T12:48:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di zucca gialla
300 gr di riso (per risotti)
1 cipolla bianca
30 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 confez. di pancetta a dadini (80 gr)
1 cucchiaino di dado fatto in casa
1 lt d acqua
80 gr di parmig grattug
prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:

Mondare la zucca eliminando: buccia, semi e tagliarla a dadini tutti delle stesse dimensioni non troppo grandi.

ricetta tradizionale:

In una capiente casseruola sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla bianca tritata procedendo a farla rosolare per qualche minuto fino a quando non si sarà dorata. aggiungere i dadini di pancetta rosolarli con il soffritto di cipolla, aggiungere la zucca, sfumare con il vino e continuare al cottura per circa 10 min mescolando spesso cosi da far cuocere la zucca, quando sarà diventata tenera aggiungere il riso e il brodo caldo precedentemente preparato portare a cottura per il tempo necessario al termine mantecare con parmiggiano sale pepe noce moscata e il prezzemolo tritato per dare un pò di colore.

ricetta bimby:

Nel boccale la cipolla 30sec vel 7, aggiungere il burro temp 100° 4 min vel 1, inserire la farfalla e aggiungere la pancetta temp 100°C 2 min vel 1, aggiungere la zucca a dadini e il vino temp Varoma 10 min vel 2, controllare la morbidezza della zucca in caso aumentare il tempo di cottura, aggiungere il riso e il brodo caldo necessario temp Varoma 15 min vel 1 al termine controllare la cottura e mantecare con il prezzemolo, parmiggiano grattug. noce moscata, pepe nero e sale se necessario.

Servire caldo con una spolverata di noce moscata e ciuffetti di prezzemolo.

Cheese cake ai frutti di bosco

2009-05-05T08:38:00.004+02:00

Ingredienti:

150 gr di biscotti secchi (tipo grancereale)
70 gr di burro
250 g di frutti di bosco misti
90 gr di zucchero
2 uova
200 gr di ricotta
100 gr di panna fresca

Preparazione:

Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungi il burro morbido e lavora. Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno. Premi e metti in frigo.
Batti i tuorli con lo zucchero finchè sono spumosi. Aggiungi la ricotta, la panna montata e un albume montato a neve. Versa sui biscotti e metti in frigo per 3 ore.
Decora la superficie con metà dei frutti di bosco frullati e l'altra metà intera, al centro.

Ottima soprattutto d'estate qaundo fa caldo. Inoltre è molto comoda, in quanto si può preparare molto prima.

Cavolini di bruxelles al forno

2009-05-04T21:55:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

800 gr di cavolini di bruxelles
60 gr di burro
Sale
Pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo.
Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata.
Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa.

Crocchette di patate

2009-05-04T18:10:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

½ kg di patate
3 uova
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale
pepe
farina
pangrattato

Preparazione:

Lessare le patate e passarle ben asciutte. Aggiungere i tuorli d’uovo, sale e pepe, sbattendo il tutto con la forchetta e incorporando un po’ di farina se l’impasto è morbido. Fare riposare circa 1/2 ora. Fare delle palline con l’impasto, aiutandosi con della farina sulla spianatoia, passarle nell’albume delle uova, e poi in pane grattugiato molto finemente. Friggere in olio molto caldo e servire subito.

Lasagne privamera

2009-05-04T13:03:00.004+02:00

Ingredienti per sei persone:

500 gr di lasagne fresche
1 kg di spinaci freschi
3 carote, tagliate a julienne
3 zucchine, tagliate a julienne
500 ml di salsa Béchamel
500 gr di ricotta freschissima
20 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano (100 g)
punte di asparago per decorare
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte.
Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola.
Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili.
Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare.
Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della Béchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carote e zucchine.
Per ultimo uno strato di ricotta e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti. Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.

Pesto alla genovose

2009-05-04T09:08:00.004+02:00

Ingredienti:

2 dl di olio extravergine di oliva
50 gr di foglie di basilico
50 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
Sale grosso

Preparazione:

In un mortaio mettete un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite e con il pestello schiacciateli facendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Unite poi i due formaggi e quando il composto sarà omogeneo incorporate l'olio a filo sempre mescolando.

Se si vuole utilizzare il robot da cucina occorre prestare attenzione a non far surriscaldare la salsa che potrebbe perdere sia gli aromi che il bel colore.
Un valido accorgimento è raffreddare il contenitore e tutti in ingredienti prima di iniziare la frullatura.

Zuppa di verdure

2009-05-03T22:03:00.006+02:00

Ingredienti per quattro persone:

2 zucchine
1/2 verza piccola
1 porro
1 rapa
4 carote
1 patata
1 cipolla
3 gambi di sedano
40 gr di burro
Sale
100 gr di lenticchie già ammollate
50 cl di brodo
50 gr di pancetta
Crostini di pane
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini.
Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichè unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora.
Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce.
Quando la zuppa è cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante.
Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.

Bruschetta col pomodoro

2009-05-03T20:34:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

8 fette di pane casereccio
250 gr di pomodoro fresco
20 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
basilico
origano
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Tritate finemente il basilico e unitelo al prezzemolo.
Lavate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a piccoli cubetti.
In una terrina unite i pomodori, le erbe tritate, l’origano, l’olio e un pizzico di sale.
Tostate le fette di pane e strofinatele con l’aglio.
Distribuite sopra ogni fetta il composto a base di pomodoro e servite subito, quando il pane é ancora caldo.

Melanzane ripiene

2009-05-03T10:28:00.007+02:00

Ingredienti:

1 Kg melanzane
600 gr pomodori maturi
150 gr pane grattugiato
100 gr pecorino
3 uova
2 spicchi di aglio
15 cl olio di oliva
basilico e sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una casseruola metà dell'olio e i 2 spicchi di aglio; quando è color d'oro togliere l'aglio e aggiungere i pomodori passati al setaccio, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 15'.
Tagliare le melanzane a metà per il verso lungo, spolpare lasciando uno spessore di un centimetro di polpa; tagliare la polpa a piccoli quadrettini, salare leggermente e lasciare marinare per mezz'ora per far perdere la parte amarognola quindi far prendere un bagno di acqua poi premere bene.
Mettere in una casseruola l'altra metà dell'olio e far cuocere la polpa già trattata.
Ritirare dal fornello, aggiungere il pecorino, lasciar incorporare le uova, il pane grattugiato il basilico spezzettato; formare un impasto uniforme aggiungendo qualche cucchiaio della suddetta salsa.
Le melanzane svuotate lessate appena in acque vengono riempite dell'impasto e appoggiate in un tegame con l'aggiunta della salsa.
Far cuocere per 20' in forno a 170°.

Granita al limone

2009-05-02T17:34:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

8 limoni
250 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate uno sciroppo, sciogliendo lo zucchero in 1/21 d'acqua e lasciate sobbollire il composto per un paio di minuti; poi, spegnete la fiamma, fate intiepidire e incorporate il succo di limone filtrato.

Trasferite la miscela in un contenitore e, quando sarà fredda, ponetela in freezer, per qualche ora, mescolando di tanto in tanto e scrostando il ghiaccio che, man mano, si formerà sulle pareti della terrina.

Succo di frutta mista

2009-05-01T21:12:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

5000 gr di frutta (pesche, uva, mele, pere, arance)
1000 gr di zucchero

Preparazione:

Pulite la frutta con cura, sbucciatela e tagliatela a pezzi.
Fatela cuocere insieme allo zucchero per trenta minuti (se preferite il succo meno dolce diminuite la dose), poi spegnete e fate raffreddare.
Dopo passate il tutto nel passaverdure e poi imbottigliate ermeticamente, facendo attenzione a non arrivare al bordo ma mantenendovi al di sotto di un paio di centimetri.
Infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora.

Gnocchi alla zucca

2009-05-01T12:10:00.004+02:00

Ingredienti:

250 gr di polpa di zucca già pulita (meglio la mantovana)
250 gr di patate da gnocchi
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
circa 100 gr di farina
sale

Per condire: burro e salvia oppure prosciutto e piselli

Preparazione:

Cuocere a vapore la zucca e lessare le patate con la buccia in acqua salata. Passare tutte e due le verdure allo schiacciapatate e mentre sono ancora calde unire l'uovo, il formaggio e la farina. Unire la farina poco per volta perchè potrebbe servirne di più o di meno. L'impasto finale deve essere morbido, che appiccichi ancora un po' (eventualmente aiutatevi con della farina sulle mani). Ricavate dall'impsto dei rotolini del diametro di uno/due cm e tagliateli a tocchetti. Se volete renderli particolarmente belli, passateli sul retro di una grattuggia schiacciando leggermente.
Lessateli in acqua bollente salata e scolateli non appena vengono a galla.

Conditeli con burro fuso e salvia e abbbondante parmigiano, oppure con un sugo bianco di piselli rosolati in burro con cipolla, sedano e carota e dadini di prosciutto.

Insalata caprese

2009-04-30T23:20:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

4 pomodori
1 mozzarella
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Origano

Preparazione:

Lavate con cura i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a fette non troppo sottili.
Affettate la mozzarella e disponete ordinatamente su un piatto piano da portata prima una fetta di pomodoro, poi una di mozzarella fino ad esaurire i due ingredienti.
Subito dopo, condite con l'olio, il sale, il pepe e per finire con l'origano.

Risotto con lo zafferano

2009-04-30T12:48:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di riso
100 gr di midollo di bue
1 cipolla
100 cl di brodo
5 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
Sale

Preparazione:

Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando.
Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo.
Regolare di sale e servire.

Pasta zucchine e gamberetti

2009-04-30T09:55:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

400 g pasta
4 zucchine medie
300 g gamberetti sgusciati
7-8 pomodorini rossi
vino bianco
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a pezzi piccoli.
In un tegame abbastanza capiente (servirà anche a saltare la pasta) versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno spicchietto d'aglio, il peperoncino eventualmente e le zucchine.
Coprire e far cuocere a fiamma viva. Girare spesso e spegnere quando le zucchine saranno leggermente colorate.
Nel frattempo in un tegamino versare 2 cucchiai di olio e i gamberetti tagliati a pezzettini. Coprire e far cuocere per qualche minuto a fiamma viva.
Aggiungere un pò di vino bianco e lasciare evaporare qualche altro minuto. Spegnere e spostare i gamberetti (solo i gamberi, lasciare nel tegamino il liquido) nelle zucchine.
Nel tegamino dei gamberetti versare i pomodorini lavati, privati dei semi e tagliati a metà.
Far cuocere coperto per qualche minuto e quando i pomodorini saranno morbidi versare il tutto (questa volta anche il liquido) nel tegame con le zucchine.
Accendere la fiamma e far amalgamare per qualche altro minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel sughetto. Saltare e servire.

L'angolo della pubblicità

2009-04-29T22:20:00.004+02:00

Mandate anche voi le vostre ricette all'indiritto e-mail ricettando@live.it e verranno pubblicate in un'apposita categoria dedicata agli utenti di Ricettando sul Web!

Calamari Ripieni

2009-04-29T21:18:00.007+02:00

Ingredienti per quattro persone:

6 calamari di media grandezza,

100 gr. di pangrattato

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

olio d’ oliva

sale

pepe

100 gr. di caciocavallo fresco

origano

Preparazione:

Tritate le teste dei calamari, scartandone gli occhi, e in padella, con pochissimo olio, amalgamare con il pangrattato, che dovra’essere appena tostato.
Fuori dal fuoco unite il trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Svuotare le sacche dei calamari, lavatele bene, asciugatele e riempitele con la farcita preparata e con dadini di cacicavallo fresco.
Chiudete ciascuna sacca con uno stecchino e arrostite alla brace, spennellando con un battuto d’olio, sale, pepe e origano.

Cannoli Siciliani (video)

2009-04-29T13:47:00.008+02:00

Ingredienti per quattro persone:

150 gr di farina

15 gr di cacao in polvere

20 gr di burro

1 uovo

270 gr di zucchero

1 cucchiaio di Marsala

1 cucchiaio di amido

1 bicchiere di latte

500 gr di ricotta fresca

Zuccata

pezzettini di cioccolato

pistacchi

scorzette di arancia

zucchero a velo

Olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Preparate la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala. Fate un impasto omogeneo che farete riposare un'ora. Dopo di che, spianatelo e ricavate dei quadrati di 12 cm di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta. Bagnate le estremità e pressate per farle aderire. Friggete quindi in olio abbondante. Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura. Riempitele con la ricotta passata al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Decorate ogni singolo cannolo con scorzette d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo.

A seguire, il video sulla preparazione dei cannoli siciliani!

COCKTAIL B52 (video)

2009-04-29T10:34:00.007+02:00

Preparazione:

Preparare direttamente nel bicchiere senza ghiaccio.
Versare, nell'ordine, la Kahlua, il Baileys ed il Grand Marnier. Poggiando un cucchiaino sull'orlo del bicchiere si creerà una reazione per la quale gli ingredienti non si mischieranno tra loro.
Dar fuoco alla parte superiore del cocktail (ovvero al Grand Marnier) per renderlo ancora più forte.

Tuttavia si sconsiglia di farlo perchè pericoloso e perchè la cannuccia potrebbe sciogliersi.
Questo esplosivo drink nasce negli USA e prende il nome del famoso aereo da bombardamento B52.

Di seguito, il video relativo alla preparazione del cocktail!

COCKTAIL: Consigli Pratici

2009-04-29T08:58:00.004+02:00

Tenete presente che un normale cucchiaio da tavola corrisponde a 1, 5 cl.

(Facendo una piccola tabella comparativa di pesi e misure, precisiamo che: 1, 5 cl = 15 g = 15 cc; 10 cl = 100 g = 100 cc = 1 dl ).

Quando preparate un cocktail non fidatevi mai del vostro occhio, ma usate sempre un elemento "misuratore" (che può essere un cucchiaio o un bicchierino dosatore).
Lo shaker non va mai riempito per più di tre quarti tra ghiaccio e liquidi in genere. Sempre a proposito di shaker, ricordatevi che nei tipi con tappo doppio (ovvero tappo a pressione con placca bucherellata e tappo di chiusura) non dovete mai applicare i due tappi contemporaneamente - cioè già assemblati tra loro prima di essere posti sullo shaker - ma uno per volta: ciò per evitare che l'aria, contenuta nello shaker, venga compressa all'interno nel momento della chiusura e di conseguenza, durante lo scuotimento, provochi schizzi di liquido all'esterno. Applicando invece la griglia filtrante bucherellata, poi il tappo, l'aria esce in gran parte e non si corre alcun rischio. Lo shaker va agitato per pochi istanti e con movimento " continuato ", senza interruzioni.
I bicchieri (in particolare le coppette) nei quali verrà servito il cocktail andrebbero tenuti in freezer per almeno 10 minuti, prima dell'uso. Tenete sempre a portata di mano una caraffa o una grande ciotola nella quale mettere il ghiaccio che avete utilizzato per la preparazione dei drinks.
Champagne o spumante o altri prodotti gassati non vanno mai agitati nello shaker, ma aggiunti solo alla fine della preparazione direttamente nel bicchiere, ad evitare una eccessiva fermentazione.
Generalmente, e salvo diversa indicazione, il primo elemento da mettere nel mixing-glass o nello shaker è sempre il ghiaccio.

La cucina vegetariana

2009-04-28T21:43:00.003+02:00

La dieta vegetariana conquista sempre più persone in tutto il mondo, ogni anno aumenta il numero di coloro che decidono di eliminare la carne dalla propria alimentazione o comunque di ridurne l'assunzione. Soprattutto dopo che il fenomeno mucca pazza ha scosso l'opinione pubblica, evidenziando i rischi degli attuali sistemi di allevamento.

A spingere i consumatori verso il vegetarismo, quindi, non sono solo motivazioni etiche di non-violenza; più spesso, infatti, si tratta di una scelta dettata dalla volontà di seguire un'alimentazione più sana ed equilibrata, che introduca nella dieta maggiori quantità di frutta e di verdura, possibilmente provenienti da coltivazioni biologiche.

Dopo aver fatto queste brevi considerazioni, diventa importante anche sfatare il pregiudizio secondo il quale i piatti vegetariani siano poco saporiti e invitanti; si tratta di imparare a abbinare al meglio gli alimenti naturali, accostando aromi e sapori che si valorizzino fra loro, usando gli strumenti di cottura più adatti e dosando con maestria erbe aromatiche e spezie.

Pollo al Curry

2009-04-28T18:50:00.010+02:00

Ingredienti per quattro persone:

900 gr di sovraccosce di pollo spellate e disossate
2 cipolle
2 carote
succo di 1 limone (scarso)
200 gr di yogurt bianco (ottimo il greco)
2 cucchiai di curry
olio d’oliva
sale
200 gr abbonanti di riso basmati

Preparazione:

Ponete il riso basmati nella pentola di cottura (meglio se alta), aggiungendo acqua quanto basta per bagnarlo tutto. Girate il riso con la mano in modo da privarlo, almeno in parte, dell’amido, quindi scolatelo e ripetete l’operazione. Lasciate quindi il riso in ammollo per circa 20 minuti nella sua “terza” acqua, che dovrà essere tanta da coprirlo bene tutto. Preparate poi un trito finissimo con le cipolle e le carote. Tagliate il pollo, spellato e disossato, a pezzetti, e fatelo cuocere in una teglia precedentemente oliata finché tutti i bocconcini non avranno preso colore. Aggiungete quindi il trito e, quando questo sarà dorato, i due cucchiai di curry. Regolate di sale (giusto due pizzichi) e lasciate cuocere a fuoco medio col coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Nel frattempo ponete la pentola con il riso ammollo sul fornello (il riso basmati non va buttato nell’acqua quando questa bolle, come si fa invece con il riso tradizionale!), lasciandolo cuocere a fuco medio/basso per 15 minuti esatti, senza mai alzare il coperchio. Alla fine della sua cottura salate il riso, ma senza esagerare. Infine aggiungete al pollo il succo di limone e lo yogurt, mescolando a fuoco basso finchè il sugo non si sarà fluidificato. Servite quindi il pollo accompagnato dal riso.

FONTE: http://pixel3v.wordpress.com/2008/01/23/42/

Torta di carote

2009-04-28T14:48:00.006+02:00

Ingredienti per quattro persone:

100 gr di farina
400 gr di carote raschiate e tritate
200 gr di mandorle dolci
200 gr di zucchero
3 uova
3 cucchiai di latte
5 gr di lievito in polvere
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Sbollentare le mandorle, sgocciolarle, privarle della pelle, asciugarle e passarle infine nel frullatore.
In una ciotola mettere i tuorli (conservare gli albumi) con lo zucchero; lavorare bene con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una crema liscia, aggiungere quindi la farina setacciata, le carote, le mandorle, il latte, il lievito e mescolare il tutto.
Aggiungere quindi gli albumi montati a neve e versare il composto nella tortiera; passare in forno (175 gradi c) per 40 minuti circa.

Spaghetti alla Carbonara

2009-04-28T13:05:00.008+02:00

Ingredienti per due persone:

un pezzetto di cipolla tritata
180 gr di spaghetti
100 gr di pancetta a dadini
2 uova grosse
una presa abbondante di sale
1 cucchiaio abbondante di latte
1 cucchiaio di grana grattuggiato
1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell’olio, unire la pancetta e lasciarla rosolare. Sbattere con una forchetta le uova con il sale, unire il grana ed il latte. Cuocere gli spaghetti al dente. Una volta scolati gli spaghetti, versarli nuovamente in pentola, accendere il fuoco al minimo rovesciare sopra la pasta la pancetta e l’uovo.
Mescolare velocemente fino a che l’uovo sia cotto e servire.

Ricettando sul Web, vi da il benvenuto!

2009-04-28T12:31:00.002+02:00

Ricettando sul Web è un blog che si pone come fine ultimo la raccolta di ricette, semplici ed elaborate.
Antipasti, primi, contorni, dolci, e tutta una serie di ricette di piatti orientali!

Inviate anche voi le vostre ricette all'indirizzo mail ricettando@live.it e verranno pubblicate su Ricettando sul Web!